【上海白怎么做好吃】上海白健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:清明节养生

材料

1) 米 2 杯

2) 学斗白菜 1 斤 (又短又肥的一种)

3) 粟米 半碗

4) 蜡肠 一条

5) 水

6) 姜2 片

7) 油, 盐 , 酒各少少

做法

如用易洁煲, 可直接在煲炒菜, 如用电饭煲, 建议先在获炒菜

1) 米, 粟米洗好, 备用, 学斗白菜切碎, 蜡肠切片

2) 下油, 炒香姜片, 下白菜, 酒炒至半熟 (如用电饭煲, 现把菜倒至饭煲内)

3) 米放菜面, 粟米放米面, 加水, 至完全盖过米

4) 蜡肠放最面

5) 大火煮至滚起, 所有材料搅拌,

6) 细火煮15分钟 ( 如用电饭煲, 搅拌后只要等跳制)

7) 盖住再�h10至15分钟

材料

烤麸 200克(炸过),毛豆 60克(可用金针花取代),红萝卜 20克,绿竹笋 1支,八角 1颗,黑木耳干 2大朵,钮扣菇干 20朵(or一般干香菇5朵),开水 1米杯,麻油 2大匙,酱油 3~4大匙,酱油膏 1大匙(or老抽),冰糖 2小匙

做法

1、黑木耳干与钮扣菇干分别泡水发开 (约40分钟)。

2、若是购买炸过的烤麸,需用滚水川烫一下,去除多余的油蒿味。毛豆另用滚水川烫脱膜,发开的黑木耳用手撕成大块状,竹笋与红萝卜切片。

3、用麻油小火煸香钮扣菇。 放入黑木耳与红萝卜片拌炒。

4、续放入烤麸、笋片与八角,并加入其它酱料与开水(水量盖过食材一半),煮滚后转小火,中间稍微拌炒,让烤麸均匀吸收酱汁。

5、煮约10分钟后放入毛豆,转大火收汁,即可关火。用干净容器盛装,放凉后放置冰箱中冰镇,即完成(试喝汤汁咸淡,若太淡补些许酱油,太咸则补些水)

材料

上海粗面,椰菜,叉烧1块,老抽,盐,味精,糖,麻油少许,椒粉少许,清水

做法

1.上海粗面放入水内5分钟, 取出冲冻水, 盛干水份待用.  

2.叉烧切丝。

3.烧热油, 放入叉烧炒熟盛起. 

4.椰菜洗净切丝, 下油炒至软身盛起.

5.烧热油, 入上海粗面及调味料炒至水份收干。

6.加入肉丝, 椰菜炒匀即可上碟.

材料

材料:白饭2碗,青江菜4两,火腿末2大匙

调味料:盐1/4小匙,胡椒粉少许

做法

1.青江菜洗干净后先切去尾端,再将叶子部分切成细丝后剁碎备用

2.锅中烧热1大匙油,先放入青江菜和火腿末翻炒熟透后,再放入白饭、盐和胡椒粉翻炒均匀即可完成

材料

主料:猪肉800克,青菜500克,大馄饨皮700克

配料:鲜香菇4-5朵,鸡蛋1个,胡萝卜小半根(可选)

调料:绍酒,盐,味精,生抽,花生酱,麻油,米醋,蒸鱼豉汁(可选)

其他:清水1小碗,凉开水1小盆

做法

【做馅】:

1、猪肉绞碎或者剁碎,青菜洗净下开水中焯熟,捞出来过冷水沥干后挤去水分,剁碎后再挤掉水分备用。

2、香菇去蒂,和胡萝卜分别切细丁。

3、将上述馅料倒在一个容器中,打入鸡蛋,加入绍酒一勺、盐适量、味精少量、生抽一勺。我为了少加味精和盐,所以加了一小勺蒸鱼豉汁,也可以不加,注意咸度就好。

老年性癫痫的症状>4、加好后顺时针拌匀。

【包馄饨】:把馅放在馄饨皮上,蘸点小碗里的清水涂在皮子边缘,这个包的步骤就不详述了哈……

【下馄饨】:煮开水,把馄饨下下去,因为要做冷馄饨,所以不能煮得太烂了。

【冷馄饨】:捞起煮熟的馄饨,投入凉开水降温,如果是冰水更好了,降温后捞出沥干,倒麻油拌匀,放到通风处凉透。心急的可以用电风扇吹,我是放在空调冷风下的。

【拌酱】:花生酱两大勺,加热水调匀成糊。

【自助式食用】:

我家吃冷馄饨都是采用自助加调料,吃的时候先把冷馄饨夹到自己的碟子里,然后浇上花生酱、生抽、米醋,还可以根据各人口味增加辣酱、辣油、糖什么的。我是只要生抽和多多的花生酱就满足了,呵呵。

小诀窍

1、做馅的猪肉如果买的夹心肉要肥一点,我一般是一半五花一半夹心。

2、青菜不要烫得太烂,菜杆部分柔软就好了,剁成细碎的小颗粒就可以,不用剁成泥,另外,剁完以后也不要挤得过于干,完全失水也不好吃。

3、拌馅的时候无论顺时针还是逆时针,只能朝同一个方向,千万不能“左三圈右三圈”,否则就坑了。

4、过凉水不要泡太久,免得皮子泡烂了。

5、拌面的醋推荐米醋,陈醋太酸,上海米醋有点酸甜的更合适。

材料

3只海螃蟹,糖,蒸鱼豉油,蒜,姜,鸡蛋,面粉,料酒

做法

1、海螃蟹冲洗后,去脐切块,备用。

2、碗里放5勺面粉打一个鸡蛋用清水调成面糊,将海螃蟹切口处沾上调好的面糊,下锅直金黄色捞起。

3、另起一锅倒入少许的油,下入切好的蒜末,姜末爆香后倒入炸好的螃蟹,倒入1勺料酒,加入2小勺蒸鱼豉油、1小勺糖。

4、翻炒到入味后,把剩余的面糊均匀的倒入锅中,包裹在螃蟹上。刚倒上的面糊不用立即翻炒,等上几秒后翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍

~~原菜谱上在面糊里是不加鸡蛋的,不过放了鸡蛋的面糊也很香呦

材料

拉面150公克,葱2根,肉丝50公克,高丽菜丝60公克,胡萝卜丝20公克,香菇丝20公克,高汤120�P,老抽2小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,香油少许

做法

1.面放入沸水中煮熟后捞起沥干;葱切丝备用。

2.油锅,以小火爆香葱丝,转中火,加入材料B翻炒均匀,再加入作法1的拉面及调味料A以大火炒至汤汁收干,起锅前滴入香油拌匀即可。

材料

A.拉面150公克,葱2根,B.肉丝50公克,高丽菜丝60公克,胡萝卜丝20公克,香菇丝20公克,A.高汤120�P,老抽2小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,B.香油少许

做法

1拉面放入沸水中煮熟后捞起沥干;葱切丝备用。

2热油锅,以小火爆香葱丝,转中火,加入材料B翻炒均匀,再加入作法1的拉面及调味料A以大火炒至汤汁收干,起锅前滴入香油拌匀即可。

材料

红虾 1斤,蒜头 1汤匙,姜蓉 1汤匙,红葱头 1汤匙,砂糖 3汤匙,麻油 少许,蒸鱼豉油 1汤匙

做法

1、将红虾洗净后,用餐纸吸干水分备用。

2、红葱、蒜头、姜切蓉备用。

3、起油镬开大火,待油温达摄氏180度。

4、将虾放入镬油炸15-20秒后沥干备用。

5、红葱蓉、蒜蓉及姜蓉下镬爆香,加入所有调味料拌炒至稍微收汁。

6、再放入炸虾和酱汁一起炒匀,最后洒上少许麻油,趁热或放凉食用皆可。

湖北哪个看癫痫医院好材料

主料:面粉250g,酵母3g,温水130ml(这个量包括了融酵母的水)

肉馅:猪肉末、盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末、肉皮冻

做法

1、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。

2、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。

3、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。

4、面团发酵的时候,拌肉馅:猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。

5、发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。

6、案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。

7、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。

8、包起来,成小包子状。

9、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。

10、煎至生煎底部金黄。

11、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟。

12、盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!

材料

(大号生煎包15-16个):

面皮:

中筋面粉250g

温水150ml

快速发酵粉 3-4g

泡打粉1小勺

糖1勺

内馅:

肉糜180g,葱花,姜末。

做法

1.把快速发酵粉和糖放入温水溶解拌匀,放置10分钟左右

2.把泡打粉加入面粉,然后把溶解发酵粉的温水加入,揉成光滑面团,然后把面团放到温暖潮湿的地方发面

3.发面的时候做馅料,肉糜里放入葱花,姜末,一勺盐,少许糖,料酒,一勺生抽拌匀(如图5),这个时候有点干,然后拿小半碗水慢慢往里倒,边倒边拌,让馅有些水分的感觉,然后再加一勺食用油拌匀,把水分包住,这样做出的馅吃起来就会有汤汁了。

4.,发到两倍大后的面拿出,揉去气泡,并充分揉匀,时间稍长。

5.把面揉成长条,切16等份,然后把一个小面团擀成圆片,不可太薄...,包入馅料,捏成包子,然后把皱褶面朝下,放到煎锅里,依次排列--这样做,是为了让焦黄的底部厚一些,更有吃头~~喜欢吃生煎的人,很多都是喜欢吃这焦香的脆底哟~~

6.然后盖上层潮湿的纱布,让其2次发酵15-20分钟

7.之后就是煎啦,煎锅里倒油,底部都浸到,大火煎到底部金黄,然后加半碗水,加盖子烧到水快干了,最后撒上葱花和芝麻,在加盖子,转小火闷1,2分钟就可以啦

材料

面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精,黄酒,葱姜汁,生油75克

做法

1、面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用;

2、肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心;

3、将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯;

4、平锅上旺火,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动续煎数分钟即可。

材料

糯米500克,豆沙100克,各种不同颜色的蜜饯、猪油各少少,白糖50克

做法

1、糯米用冷水浸泡一个晚上。

2、锅里隔水蒸20天津哪个医院治癫痫病好分钟左右。

3、趁热糯米里放糖和猪油搅拌均匀。

4、另外用一个大碗将碗的四周抹上猪油,然后放上各种不同的蜜饯。

5、把搅拌好的糯米放在蜜饯的上面。

6、在糯米的中央放上豆沙。

7、再隔水蒸20分钟左右。

8、把蒸好的糯米饭�铱墼诹硗庖桓龃笸肷霞闯梢桓鐾昝赖陌吮Ψ沽恕�

材料

春卷皮25张,肉丝100克,黄花菜150克,干香菇50克,菜油250克,生抽 、生粉、盐、料酒、水、胡椒粉各少许

做法

1、干香菇放冷水浸泡一个晚上后,切丝。

2、黄花菜切丝。

3、肉丝放入油锅煸炒,加料酒。

4、放入香菇丝、黄花菜丝同炒,+盐+生抽+胡椒。

5、生粉+水调成糊状,放入锅中调均匀。

6、春卷皮摊平,芯子放入中央,包成四方型,不要漏封用水封口。

7、油温8成熟后炸成金黄色即可。

材料

冬菇、上海青、耗油、蒜、花生油、盐、白糖

做法

1、冬菇先用水泡发洗干净,待冬菇泡软就行了。

2、开始先用油热锅,放入蒜爆香,再放入冬菇炒,加入耗油、清水、盐、少量糖,翻炒冬菇,大概2分钟后加入清水,盖上盖子煮10分钟,香菇入味即可。

3、煮香菇的时候,同时烧开水来烫上海青,水开的时候放进油跟盐,这样青菜的颜色会比较好,煮大概2分钟,不要煮太久了,不然青菜就没营养了,而且口感软绵绵的也不好。

4、用碟子将青菜捞起(用筷子一条条夹起来摆,卖相会好看点),起锅的香菇倒在青菜上面就可以完成了。

材料

活河蟹250克,陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。

做法

1、葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

2、河蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先放葱、姜、陈皮,放入河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物,加醉卤封口。

3、放冷藏室4天,改刀切成块,食用时浇入少许醉卤即可。

小诀窍

1、河蟹应选择每只100克为宜。

2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。

材料

面,香油,鸡精,醋,花生酱,生抽,青椒,斑节虾

做法

1.切面上笼蒸熟,入开水泡软,加香油及少许盐、鸡精拌匀冷却。

2.食用前加醋、花生酱(用冷开水县调稀)、生抽拌匀即成。上海人喜欢用青椒豆芽拌冷面,清爽可口,再加几个斑节虾,当然味道更好。呵呵。

材料

材料:

上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g

豆芽 (bean sprout) 150g,洗净后摘去根须

青椒 (green bell pepper) 1个

红椒 (red bell pepper) 1个

花椒 (peppercorn) 6-7粒

盐 (salt) 1小匙 (tsp)

黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)

辣油 (chili sauce) 少许

花生酱蘸汁:

花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp),可以用芝麻酱代替

水 (water) 120ml

以上材四川哪家医院癫痫病好料搅匀成花生酱蘸汁

酱油汁:

酱油 (soy sauce) 70ml

水 (water) 30ml

糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)

以上材料混合后,微波炉高火叮一分钟,成熟酱油汁,冷却后待用

做法

1) 生面条抖松上蒸笼,水开后大火蒸8分钟,出笼挑松,通风处凉透;

2) 凉透的蒸面,入沸水锅。煮开后,捞出。冷水冲一下,沥干;

3) 面条倒入盘内搅松,边搅边加3大匙油。拌匀后,分6小团摆好,在通风处吹干;

4) 绿豆芽在油盐水中焯一下,捞出后过冷水,沥干;

5) 青红椒洗净切细丝,加盐腌15分钟,挤干水分,浇上热的花椒油,拌匀;

6) 冷面装盆,浇花生酱,酱油汁和米醋,放面浇头,拌匀即可。喜辣的可加辣油。

材料

净仔鸡1只。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。

做法

1.将仔鸡洗净,放入开水锅中,煮至断生后即刻捞出,冲凉备用。

2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖煮开,然后关火晾凉,再加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成醉鸡汁待用。

3.将煮熟的鸡切块,装入小罐中,加入醉鸡汁后将小罐加盖密封,浸卤24小时,即可开罐食用。

料理小百科

1.鸡肉有增强体力、强壮身体的作用,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱的人,有很好的食疗作用。

2.调制醉鸡汁时,加热的汁要凉透后再放入糟卤汁、花雕酒和白酒,以免热汁将酒香味挥发掉。

材料

Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼,最大有10。25磅~~

辅料:盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。

做法

1、鱼切成1~2厘米左右片,然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟;

2、葱切成末,辣椒干切碎;

3、油锅内放少量油,小火煸炒葱末、辣椒干、八角;

4、爆出香味后,加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味;

5、调好的酱汁放入碗中冷却;

6、锅内倒入适量油,烧至五成热后放入鱼片炸到金黄;

7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中,爆鱼就会吸附酱汁;

8、爆鱼浸泡在酱汁中1分钟后乘起装盘。

材料

主料:新鲜面条300克,鸡毛菜150克,猪肉丝100克,葱姜末少许

调料:植物油15克,酱油30克,料酒5克,干淀粉1茶勺,五香粉2茶勺,胡椒粉1茶勺,芝麻油10克,鸡精1/4茶勺

做法

1、 锅内放入足够的清水煮沸,入面条至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟,关火捞出面条过冷水后滤干。

2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。

3、热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。

4、另起锅入油,油温后入滤干的面条翻炒。

5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。

7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。

8、调入芝麻油,拌匀即可。

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