【镜鱼怎么做好吃】镜鱼健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:清明节养生

材料

镜鱼,洋葱,料酒,盐,生抽,白糖,蚝油,辣椒粉,孜然粉

做法

1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜,洗净控干水分,双面侧打花刀;

2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀;

3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味;

4、烤盘下层铺一层洋葱,把腌好的鱼平摆在烤盘上,再撒上一层辣椒粉和孜然;

5、烤箱230度预热十分钟,排入烤盘,中层上下火烤8分钟,

6、取出,刷上一层食用油,再烤3分钟;

7、翻面,再撒上一层辣椒粉和孜然,上下火烤8分钟;

8、取出,刷上一层食用油,再烤3分钟即可。

小诀窍

镜鱼学名鲳鱼,又名平鱼、银鲳

1、洋葱铺在盘底,一是为了不沾盘,二是为了让鱼充分吸收洋葱的香味;

2、烤制8分钟后,再刷油,此时鱼身上的花刀张开,方便油充分浸入鱼身,另外此时多余的汤汁已经析出,便于烤过的热油不流失,充分裹住鱼身;

3、烤的过程中继续添加辣椒粉和孜然,是因为在烤制的过程中,部分调味品已经随着汤汁流失,补充一部分,烤出的鱼味道更足更香辣;

4、具体烤制时间长短因鱼的大小和个人烤箱性能不同而异,一定注意不要把鱼肉烤得过干,那样烤镜鱼的细嫩鲜美的风格就会大打折扣。

材料

镜鱼2条,姜3片,葱段适量,色拉油7克,料酒1小匙,盐3克,鸡精0.5小匙,五香粉0.5小匙,辣椒粉、孜然粉适量

做法

1.镜鱼去内脏洗净,用2片姜及所有调味料(除辣椒粉、孜然粉)混合,腌制20分钟入味;

2.平底锅上用剩下人那片姜在锅表面擦一圈,开火倒少许色拉油;

3.镜鱼入锅前用姜片在鱼身上擦一遍入锅,煎成金黄色;

4.出锅前根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。

小诀窍

锅表面擦姜和在鱼身上擦姜是为了防止煎鱼的时候粘锅。

材料

金昌鱼

萝卜 沙参

做法

1、收拾完鱼之后,咔嚓嚓,切上条纹然后抹上盐,和花椒面,再倒点料酒,腌制一会

2、姜段,葱段,放到鱼肚里。萝卜切块,沙参撕条

3、下锅煎鱼。油下锅后,烧到滚烫,侧看,有点冒烟了,拿起鱼尾巴,哧溜一下,滑到锅里,一会功夫就可以翻身了,鱼身就已经定型了。呵呵

4、鱼好了之后,装在盘子里,锅里的油大部分倒出来,然后炒萝卜块,沙参,炒倒变色,有点发黄了,把腌制鱼的汤倒进去放上鱼,放上开水,开始炖吧,

5、可以火稍微小一点,过一会,加盐,再炖。再把鱼翻身一次,那个铲子和筷子一起配合就行了。出锅啦

材料

鲳鱼,香菇,葱,姜,红辣椒,花椒,郫县红油豆瓣酱,辣椒油,料酒,白酒,盐

做法

1、红辣椒切丁,姜切片,葱切末。

2、香菇用淡盐水泡发,洗净沥干水分,切片。

3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾,冲洗干净,鱼身两面太原较好的癫痫病医院是哪个划3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻。

4、蒸锅加水烧开,放入鲳鱼中火蒸5分钟左右,倒掉蒸出的汤汁备用。

5、炒锅烧热放油,放姜、红油豆瓣酱炒香。

6、放入香菇翻炒。

7、加水烧开。

8、放入鲳鱼,放少许白酒、适量盐,中火煮20分钟左右。

9、留些汤汁出锅装盘。

10、炒锅烧热,放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上,撒上葱末即可。

小诀窍

花椒和辣椒按自己能接受的程度调整。

材料

食材:晶鱼一条 胡萝卜 青瓜

调料:洋葱姜蒜 辣味或原味咖哩料两块(可根据鱼量而定)料酒 盐 胡椒粉 番茄沙司或番茄酱

做法

1、晶鱼治净,鱼身上打斜刀,加料酒、胡椒粉、盐抹匀,腌30分钟;

2、胡萝卜、青瓜洗净,切丁;

3、洋葱切碎,姜、蒜切末;

4、起热锅入油,五成热时,用厨房纸试净水份,入油锅煎至两面金黄;

5、重起净锅入少许油,三成热时下洋葱碎炒香,下姜末、蒜末炒出香气,下胡萝卜中火炒半分钟后下番茄酱、青瓜、开水、咖哩料,等咖哩料化开后放入煎好的鱼,中小火烧15分钟,加盐调味、出锅。

提示:用现成的咖哩料方便,如果没有,也可用咖哩粉做。

材料

鲳鱼1条,茶叶2大匙,糖3大匙,水1/2杯,米酒少许,胡椒粉适量

做法

(1)鲳鱼先用酒及胡椒粉腌一下。

(2)取一只炒锅,底部先铺上一张铝箔纸,再放上茶叶、糖及水,腌好的鲳鱼用网架架在上面,盖上锅盖,开小火熏鱼至水份收干即可。

材料

鲳鱼1尾,低筋面粉适量,沙拉油适量,七味粉适量,葱花适量,出汁200cc,酱油1小匙,味�Y2小匙,萝卜泥100公克

做法

1.将鲳鱼切成上下两片,去骨后再切成小段,撒上少许盐,再与腌汁一起腌渍5分钟。

2.将鲳鱼沥除腌汁,表面沾上一层薄薄的低筋面粉后,用中温油炸熟,盛入盘中备用。

3.将酱汁材料一起用小火煮滚,再淋到鲳鱼上,最后撒上七味粉、葱花即可。

材料

姜各15克,大曲酒20克,酱油、饴糖各15克,精盐2克,白糖10克,熟花生油40克。

做法

1、鲳鱼治净,切去头,尾,再斜切成三段。葱切成花。姜切成片。

2、鲳鱼段用葱花、姜片、大曲酒、酱油、饴糖、精盐、白糖抹匀,腌渍入味。

3、取铁丝网架,刷上花生油,鲳鱼放在网架上,入炉烤约10分钟。再将炉内加入木屑,关上炉门,烧熏6分钟左右,至鱼皮呈现红棕色,鱼肉熟透取出,装入盘内,刷上熟花生油即成。食时配色拉酱上桌。

小诀窍

特点

鲜嫩肥润,熏香浓郁,回味无穷。

操作提示

鲳鱼段要用调味料涂匀鱼身内外,使其入透味。癫病怎么治才能够被治好p>

材料

白鲳鱼600公克,金桔3颗,柠檬1/2颗,信州味噌1大匙,赤味噌1大匙,米酒2大匙,味�Y2大匙,黄砂糖1大匙

做法

1.金桔洗净去蒂,对切,与柠檬一起榨出汁液,再与所有调味料混合搅拌均匀。

2.白鲳鱼洗净,去头尾切成斜片状后,均匀的涂抹上作法1的酱汁。

3.烤箱预热160度,将作法2的白鲳鱼放入烤箱烘烤约18分钟即可。

材料

鲳鱼,洋葱,料酒,盐,蒸鱼豉油,黑胡椒碎

做法

1.鲳鱼洗净,洋葱切丝

2.把鲳鱼放进垫有洋葱丝的锡纸盘里,在鱼身上撒上盐,料酒,黑胡椒碎,蒸鱼豉油,再放上一些洋葱丝,最后放上薄薄的几片黄油

3.把锡纸盘放在烤盘上,放进170度烤箱烤20分钟即可

材料

主料:平鱼500克,

调料:植物油40克,大曲酒10克,酱油5克,色拉酱10克,白砂糖5克,麦芽糖5克,盐4克,味精2克,茶叶5克,大葱5克,姜3克

做法

1.将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斜切成三段;

2.葱切花,姜切片待用;

3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖(麦芽糖)、味精、精盐拌匀腌2小时;

4.将铁丝网架抹上油,放上鲳鱼段,放入烤箱烤10分钟;

5.取出撒上茶叶、沙糖,再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色;

6.鱼肉熟透取出,抹上熟植物油装盘码成鱼状,两边放色拉酱蘸食即可。

小诀窍

食物相克:

平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

材料

平鱼250g,生抽2茶匙(10ml),盐少许,辣椒酱2茶匙,白糖  1/2茶匙(3g),料酒10ml,葱末少许,油少许,熟白芝麻5g   ,蒜末    少许

做法

将平鱼处理干净,在鱼身上均匀地涂上盐,腌制30分钟后,沥去渗出的水分。

在鱼身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁,然后再抹上辣椒酱,撒上蒜末。

ACA烤箱预热至200℃,烤盘垫锡箔纸并刷油。将平鱼放入烤盘,入烤箱烤制20分钟。

取出后,均匀地撒上葱末和熟白芝麻,连汁一起和米饭搭配食用。

小诀窍

如果平鱼体型较大,为了易熟和易入味,可以在鱼身上划两刀。

材料

晶鱼3条、西蓝花100克、葱、姜各15克、料酒15克、精盐3克、味精1克、胡椒粉0.5克、花生油50克、白糖5克。

做法

1、将晶鱼治净,在鱼身两面均剞上十字花刀。葱切成段,姜切成片,西蓝花切成块。

2、晶鱼放入容器内,撒入胡椒粉、精盐2克、料酒10克、白糖,腌渍入味。

3、将葱段、姜片放在入味的晶鱼上面。

4、入蒸锅内蒸制熟透取出,拣出葱段、姜片不用。另将锅内放入花生油烧沸,舀出二分之一浇在盘内晶鱼上。锅内下治疗癫痫病的重点医院入西蓝花.加入余下的料酒、精盐,炒匀至熟,加入味精炒匀,出锅围在盘内晶鱼周围即成。

小诀窍

特点

鱼肉咸鲜香嫩,蓝花清鲜嫩爽。

操作提示

蒸鱼时,要用大火,西蓝花要用大火炒制。

材料

用料鲳鱼1条,熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克,猪板油75克,料洒20克,精盐3克,白糖5克,味精2克,葱、姜末各10克,高汤100克。

做法

1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净,在鱼身两面剞上菱形花刀。

2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出,再用料酒10克、精盐1克涂匀,腌渍入味,装入盘内。

3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀,腌渍入昧后,铺盖在鲳鱼上,再放上葱末、姜末。

4、放入蒸锅内,大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内,加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开,出锅浇在鲳鱼上即成。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩、清淡爽口。

操作提示

鲳鱼入沸水锅后,要用大火烧开,快速捞出。

材料

材料:平鱼,调料:葱,姜,蒜,剁椒,生抽,植物油,糖

做法

在平鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜;

在鱼背肉厚部份切平行的刀痕,如下图2;

切姜片,先在鱼身上擦拭一下,拿两片放在碟上(如下图3);

平鱼鱼腹内塞两瓣蒜,身上涂一点糖,放碟上,鱼身上再盖两片姜(如下图4);

倒少许酱油在鱼身上,放烧开的蒸锅内,大火蒸八分钟;

将葱切丝,碗里倒入小半碗生抽,加糖和植物油(植物油稍多一些),拌匀后放葱丝;

鱼蒸好后,倒掉碟子上多余的水,调料在微波炉内高火转三十秒,趁热倒在鱼身上,再撒上剁椒。

小诀窍

我用的平鱼个头比较大,个头小的调料、蒸的时间也要相应减少;

调料也可以放大勺内,在火上烤到油滚后淋在鱼身上;

吃鱼都要小心鱼刺。

材料

鲳鱼1条,柠檬半个,盐适量,生粉适量

做法

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟。

3.挤适量柠檬汁在鱼身上即可。

材料

鲳鱼1条,肉糜,胡椒粉,盐,红彩椒,郫县豆瓣酱,蒜末,姜末,料酒,老抽,醋,淀粉,葱花

做法

1、首先将鲳鱼清理干净,在鱼身上划出花纹,抹上胡椒粉和盐腌制一会。

2、葱姜蒜切成末,红椒切成小丁,准备一些肉末。

3、把锅烧旺,将鱼煎之两面金黄,装盘待用。

4、剩余的油把郫县豆瓣酱煸炒出香味,放入蒜末、姜末一起煸炒。

5、然后倒入肉末煸炒一会,放鱼、料酒,放水淹没鱼,放少许老抽、醋,大火煮开,小火慢慢北京羊癫疯的专科医院煨,让汤汁的味道进入鱼肉里,这样会更入味些 。

6、汤汁差不多时,放入红椒丁,放点糖、味精收干,撒上葱花即可装盘。

材料

鲳鱼1条,生菜叶1片,面粉2大匙,奶油2大匙,蒜片50公克,柠檬1块,盐1小匙,胡椒1小匙,威士忌1大匙,水60cc

做法

1.将鲳鱼肉质较厚的地方用刀尖画开(不切断),于鱼身表层均匀撒上盐和胡椒后,再沾上面粉备用。

2.生菜叶铺在盘上备用。

3.平底锅以大火烧热,加入奶油烧至融化后,先放入蒜片以大火煎至呈金黄色时即捞出备用。

4.于作法3的锅中放入作法1的鲳鱼,以中火煎约分钟至定型后翻面,煎至两面呈金黄色时盛出放在作法2的盘中。

于作法4的锅中放入作法3的蒜片、威士忌、水煮至滚沸时,舀起淋在作法4的鲳鱼上,最后于盘边再放上柠檬块即可。

材料

武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花

做法

1、在鱼贩子哪里把鱼整干净,在鱼身上斜划口,拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。

2、热锅多倒点油,6成热时把鱼放进去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出,放进盘子里。

3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去,再加点料酒盖锅盖焖个4分钟,(烧的过程中把鱼翻个面)汤汁要干的时候就加葱花,味精、香醋即可,起锅装盘。

材料

鲳鱼1条,绍兴干菜100菜,葱、姜各10克,料酒10克,酱油25克,白糖10克,味精2克,鲜汤200克,芝麻油10克,猪油50克。

做法

1、鲳鱼洗净,在鱼身两面剞上十字花刀。绍兴干菜用开水浸泡洗净,沥干水分,切碎。葱切成段。姜切成末。

2、锅内放猪油烧热,下入鲳鱼煎至两面均呈金黄色。

3、下入葱段、姜末,加入料酒、酱油、白糖、鲜汤。

4、下入绍兴干菜大火烧开,改用小火(火靠)至熟透,加味精,大火收浓汤汁,淋入芝麻油,出锅装盘即威。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩,味道香浓,口味独特。

操作提示

煎鱼时火不能过大,以免煎煳。

材料

平鱼2条(约400g),大蒜3粒,花椒,盐各2茶匙(10g),油2汤匙(30ml)

做法

1、平鱼洗净去除腮及内脏,用纸巾吸去水分。花椒放入锅中,以小火蓓1分钟,出香味,之后捣成花椒末。大蒜切片。

2、将花椒末和盐均匀地撒在平鱼的两面,搓匀,腌制10分钟。

3、平底锅入油,烧至六成热,放入大蒜片,略煎出香味,加入平鱼,煎至两面呈金黄色即可。

小诀窍

1、腌制平鱼时不要使用生抽,那样容易黏锅。

2、易烹调的鱼类可以趁着周末买来收拾好,然后放入冰箱速冻,哪天要吃,上班之前拿出放到保鲜室里,下班的时候就可以烹调了。

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