【黄翅鱼怎么做好吃】黄翅鱼健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:清明节养生

材料

黄翅鱼2条,莱脯,青蒜,红辣椒

做法

1.锅中座油,黄翅鱼放入锅中煎至两面金黄,把表皮煎好即可,不必至全熟。

2.关小火,倒入酱油和开水,加点糖先调一味,把鱼微炖煮一下。

3.把鱼翻面继续煮,倒入切成小块的菜脯同煮。

4.快熟时加入红辣椒和青蒜再加点盐和鸡精调入味道即可。

小诀窍

煮酱油水鱼一定要加点糖去调味。 莱脯:就是腌过、晒过的萝卜干。也可剁碎之后拿来煎蛋,别有一番滋味。

材料

鲜活黄甲鱼2只、茄子1根、蒜头、青蒜、生姜、料酒、酱油、糖

做法

1、将黄甲破肚去鳃,洗干净,切段。

2、大蒜头压扁,青蒜斜切片,生姜也压扁。

3、茄子洗干净,切成滚刀块,看上去和黄甲鱼差不多。

4、油锅烧旺,多放些油(因为茄子很吃油),直接下蒜头、生姜、青蒜头煸炒,再下茄子仔细煸炒。

5、等到所有茄子都完全变色,变软,再下黄甲鱼,撒上青蒜叶,撒上料酒、酱油、糖,并加清水,盖上锅盖煮至汤汁基本收干,用铲子在锅内稍加翻动,让茄子与黄甲充分混合,不需要味精,已经很鲜美了。装盘上桌。

小诀窍

小提示:我们这里对活鱼没有飞水的习惯,只所以要等茄子完全变色才下鱼,因为黄甲非常容易熟,这样能保持黄甲鱼肉的润滑感。

材料

黄甲蟹600g,面粉90g,鸡蛋1个,姜,糖,盐,胡椒粉,鲜抽

做法

1、蟹刷干净,去底盖,切半,去胃。

2、面粉里磕入鸡蛋,加适量水搅拌。

3、平底锅油热,放一小勺面糊,放半只蟹。

4、稍微有些凝固,翻面再煎一下,盛出。

5、把做好的面拖蟹放入锅内,放姜、糖、料酒,再放鲜抽、适量水,大火煮开,中火8分钟。

6、最后加盐、胡椒粉调味即可。

材料

精粉500克,水250克左右,鸡蛋2个。辅料鱼茸50克,鸡茸50克,香菇丝50克,冬笋丝50克,火腿丝50克,水发鱼翅200克,红椒圈、香菜、葱花、姜末、蒜末各适量。调料葱椒油、精盐、味精、生抽、料酒、胡椒粉、高汤、香油、淀粉各适量。

做法

1、和面:将面粉倒入盆内分成两等份,分别加入鱼茸、鸡茸、鸡蛋、水和成两种面团,稍饧后分别搓成一指粗的条,右手掐下拇指肚大小的面块分别放在平光的案板上,用手掌和手肚从右向左均匀地搓捻成两种鱼鱼,下入开水锅内煮熟捞入盘内待用;

2、将鱼翅加高汤加少许调料上笼蒸一下待用;

3、将炒锅加热后加葱椒油,加入适量高汤,再加入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鱼翅,加入精盐、味精、生抽、料酒、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末翻炒入味后,勾上淀粉芡,倒入两种搓鱼鱼,翻炒均匀,装盘撒上红椒圈、香菜,淋少许香油即成。

小诀窍

特点:

汤汁鲜浓,味道醇厚。

材料

鲜鱼肉、海虎翅、冬瓜、鸡脯肉、白肉、盐、味精、白糖、白胡椒粉、淀粉、蚝油各适量

做法

1、将鲜鱼肉去血洗净,加白肉制成泥,做成丸子,氽水后滑炒至熟,放于盘中。

2、鱼翅发制好,放入冬瓜雕刻成的盒中,蒸熟,淋鲍汁,置于河北治癫痫的医院要怎么选择盘中围边即可。

创新说明

鱼翅汤底,调味香浓,用冬瓜盒盛装利于食者食用。

小诀窍

特点

 

营养互补,鲜香俱全。

杨林 (辽宁)

材料

鲜活鳜鱼1条、鸡翅根8枚、土豆球8个、葱段、姜片各15克、料酒20克、酱油、沙茶酱各10克,精盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、汤600克、白糖5克。

做法

1、将鳜鱼宰杀治净,在鱼身两面均剞上柳叶花刀。鸡翅根治净,下入沸水锅内焯透捞出。

2、锅内放入汤,加入料酒、酱油、沙茶酱,下入鸡翅根用大火烧开,改用小火炖至六成熟,下入葱段、姜片、土豆球。

3、另将锅内放入清水烧开,下入鳜鱼氽烫一下捞出。

4、将鳜鱼下入烧至六成熟的鸡翅根内,加入精盐、白糖,小火炖至熟烂。将鳜鱼取出放入盘内,鸡翅根、土豆球取出、摆在鳜鱼周围。锅内汤汁用大火收浓,加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鳜鱼、翅根、土豆球上即成。

小诀窍

特点

造型美观,鱼肉鲜嫩,鸡翅酥烂,咸鲜香醇。

操作提示

鳜鱼入沸水锅后,立即捞出,煮制时间不能过长,芡汁要稠稀适中。

材料

发好的金钩翅100克,鲜鳜鱼1500克,芦笋、蟹黄、上汤、味粉、盐、姜、葱、精制油各适量

做法

1、将发好的金钩翅加入上汤调味,蒸熟备用。

2、鲜鳜鱼取肉,改刀片成片,加调料腌制。芦笋改刀,焯水。

3、将腌制好的鱼片中放入金钩翅、芦笋,卷成筒状,上蒸锅蒸熟,摆入盘中,浇上汤勾成的芡汁,洒上蟹黄即成。

小诀窍

特点

 

鲜嫩滑爽,营养丰富。

陈晓锋 (湖北)

材料

 鲜鱼肉,海虎翅、冬瓜、鸡脯、白肉、盐、味精、白糖、白胡椒粉、淀粉、蚝油各适量

做法

1、将鲜鱼肉治净,加入白肉制成泥,做成鱼圆,氽水,滑炒后放于盘中。

2、鱼翅发好,放入冬瓜雕刻成的盒中蒸熟,淋鲍汁,放于主料的周围即可。

小诀窍

特点

 

营养互补,鲜香俱全。

刘自挥 (黑龙江)

材料

银鳕鱼500克,水发鱼翅400克,油菜心5棵调料高汤、盐、味精各少许

做法

1、银鳕鱼去皮、骨,切成大片,加入盐、味精腌渍待用。

2、水发鱼翅入高汤煨制成熟后,用鳕鱼片包制成形,上笼略蒸。

3、翅卷与菜心相间排盘,高汤调成玻璃芡,淋在鳕鱼上即成。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩,鱼翅软糯可口。

材料

用料主料:水发鱼翅针250g。配料:桂鱼肉大丁20个重200g,生粉50g,虾肉160g,肥膘丁10g,马蹄丁30g,小菜心10棵。调料:姜汁20g,料酒30g,清鸡汤1250g,精盐8g,味精2g,鸡粉1g。

<口中有白沫,手脚抽搐,是不是癫痫病的发作?strong>做法

(1)桂鱼大丁20个分别粘生粉敲打成薄鱼皮待用;

(2)虾肉]60g、肥膘丁10g、马蹄丁30g、精盐3g、味精1g,料酒5g拌成虾馅;

(3)分别用20张鱼皮包成鱼皮馄饨,用开水下熟,冲冷待用;鱼翅250g加姜汁20g焯水;

(4)鱼皮馄饨20个分别放入10个炖盅内,鱼翅分放其上。清鸡汤1250g,加精盐6g、味精1g、鸡粉1g,烧开加入料酒25g分放入10个炖盅内,加盖蒸40分钟,取出放入焯过水的菜心,再蒸3分钟即可上桌。

操作要求

敲鱼皮生粉不易过重,否则口感太硬。

要用清鸡汤,不要用上汤,清汤突出鱼皮的洁白透明将格外诱人。

材料

用料主料:水发牙拣翅75g。配料:鲫鱼1尾200g,葱15g,姜片15g。调料:姜汁15g,二汤5Og,料酒20g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉少许,色拉油50g。

做法

(1)水发牙拣翅75g放姜汁15g,焯水后盛入码斗,加二汤50g,料酒10g,鸡粉1g浸没,上笼蒸15分钟;

(2)起热锅放油50g,煎鳗鱼,放葱,姜各15g,加热水400g吊鱼汤,得鱼汤150g;

(3)鱼翅取出滤汁,放入鱼汤中,放精盐1g,味精1g、胡椒粉少许,尝味,装入翅盅即可。

操作要求

鱼翅一定要用二汤,鸡粉浸制,使其有味。

鱼汤要现用现制,不要存放。

材料

活鳜鱼2500克,发好鱼翅250克,蟹黄、金华火腿、五花肉各50克,鲜菊花、菜心各25克,姜片、葱段、干椒、大蒜、熟猪油各适量

做法

1、鳜鱼治净、去骨,片成片状,码味上浆,放入鱼翅、菊花、蟹黄,卷起成卷状,上笼蒸熟。

2、鱼架制块,飞水,拉油。菜心、火腿飞水。

3、锅上火,下猪油、五花肉、姜片、葱段、大蒜、干椒煸香,放入鱼架稍煎,注入高汤熬成乳白色浓汤。

4、将鱼卷盛入器皿中,放入菜心、火腿、鲜菊花,注入浓汤即成.

小诀窍

特点

造型独特,口味新颖。

艾静(湖北)

材料

鸡翅12个,鱼肉3000克,南瓜、盐、味素、麻椒油各适量

做法

1、将鸡翅洗净,用高汤煨制成熟后炸至金黄色,盛入南瓜雕成的桃形容器中,围摆入盘中。

2、鱼肉制成鱼丸,氽水,调味,放入盛器中,点缀装盘即成。

创新说明

此菜选用延边特色鱼种制成鱼丸,与用上汤煨制好后炸出的鸡翅搭配,富含多种维生素,脂肪含量低,有瘦身的作用。

小诀窍

特点

鱼丸洁白,鲜嫩爽口。

马海峰(吉林)

材料

"红糖 5块","鸡翅中 12个","生抽 50ml","葱花 2根","姜片 5片","蒜 4个","料酒 20ml","冰糖 1颗","白芝麻 适量",

做法

准备好所需要的食材,鸡中翅可以选择大小适中的,选用的是上好的三只咸鱼桂花味红糖,自带芳香 将姜片、葱花、料酒、生抽分别倒入碟中进行腌制,用手给鸡翅洗个澡吧,腌制时间在1个小时左右即可(事先可将鸡翅用利物戳一下方便入味) 红糖用勺子压成粉末状(上好红糖质地较软,分子结构没有一般的吉林哪个医院治疗癫痫病好红糖那么紧,易压成粉末) 烧一定量的开水,将红糖碎末倒入开水中搅拌均匀 热锅,放少许油,放入腌制好的鸡翅 用小火煎至两面金黄,注意控制火候,盛出备用 热油,加入蒜末翻炒出香味 将之前煎过的鸡中翅倒入锅中翻炒一会儿 倒上秘制红糖水,红糖水以盖过鸡翅的量为准 放入1颗冰糖,保证了鸡翅的晶莹透亮,用小火焖15分钟左右,还可以将之前腌制鸡翅时用的料汁一同加入锅中 最后用大火收汁,最后的成色绝对感人 一道简单且秀色可餐的红糖鸡翅就酱完成啦,营养与口味兼备,绝对是家中常备的一道菜肴哦 甜中带咸,其中的口感只有做过的才知道了,小编已经迫不及待地想去盛饭了 华丽丽的鸡翅 BOOM,好吃到小编非要拉上“嘴模”给咱试拍一张了....笑cry 封面

小诀窍

1、鸡翅事先用牙签或者小刀戳些小洞方便入味

2、放入冰糖可以让鸡翅的颜色更加的透亮,外观感人

3、煎鸡翅时用小火以免鸡翅糊底

4、焖鸡翅时,小火慢炖能让红糖的味道更加的浓郁、香甜,而后大火收汁即可

5、事先腌制过的鸡翅更加的容易入味,腌制时间在30分钟左右即可

6、红糖鸡翅的做法还可以普及到红糖排骨等相似菜谱,味道也是棒棒哒

对这道菜还有什么疑问的话,可以加微信“sanzhixianyu”进行查看咨询哟

要做好这道菜其实很简单,但是选用的红糖又至关重要,一块好的红糖能让整道菜与众不同,选用好的红糖才会更有营养价值,味道更加纯正,所以食材的选用也很有讲究(一般人我不告诉她,此款红糖还能嚼着吃哦)

材料

用料主料:煨好的鱼翅500克、东星斑鱼肉250克配料:金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料:鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤

做法

1、东星斑鱼取肉,切双飞刀成蝴蝶片,用蛋清、精盐、味精上浆。姜切片,葱切段,火腿切丝。

2、将鱼片摊开,放人一部分煨好的鱼翅、火腿丝后,将鱼片对折,两片对折的片相对,放在盘内成玉蝶,放上姜片、葱段,上蒸笼蒸熟,去姜、葱,码入盘中四个角,在盘中再放人煨好的鱼翅、火腿丝、清江菜花。

3、锅内放入高汤、鸡汁,勾薄芡,起锅淋在“玉蝶”上即可。

小诀窍

制作关键

刀工要讲究,大小要均匀,夹鱼翅要饱满。

注意控制火候。

材料

金宝清鸡汤2罐+水4罐,史云生鸡汤1罐+水半罐,鸡锤8只,冬菇10只,木耳7-10朵,粉丝2小把,罐头笋丝1大罐,香菜少许,洗净切细段,麻油1汤匙,老抽2汤匙,生粉水4汤匙,红醋适量

做法

1.鸡锤用盐腌1小时;煲熟不要皮,切鸡丝;冬菇洗一洗,泡盐切丝;木耳泡2个小时可以了,除去根那部份,切丝。

2.粉丝好多人先泡后剪,但我就会先剪后泡,长度大约 15 厘米左右啦,泡半小时,沥干水。

3.鸡汤一开,加鸡丝,冬菇丝,木耳丝,笋丝中火煮半小时;大火,水一开加入粉丝再煮5-10分钟。熄火移开,加入1汤匙麻油,2汤匙老抽,4汤匙生粉水,搅匀即可;最后加入香菜。

4.喜欢的话可以加入打匀的鸡蛋,但我喜欢就这样吃,比较清淡。吃时伴红醋,风味更佳。

材料

鸡胸肉150g,粉丝1小把约10g,干香菇4朵,鸡蛋1枚,老抽15ml,芝麻香油1茶匙5ml,马蹄粉1汤匙30g,清高汤1000ml

做法

1、干香菇用温水泡发,去蒂,清洗干净泥沙,切成细丝。

2、粉丝用凉水泡软后,切成6cm长的段。

<绵阳治疗癫痫病的医院p>3、鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁。

4、大火煮开小煮锅中的水,放入鸡胸肉,再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出,晾凉后用手撕成细丝。

5、高汤倒入煮锅中,大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段,再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中,待形成蛋花后以汤勺轻轻推散。

6、煮1分钟后淋入芡汁,至汤有稠感后调入老抽和芝麻香油搅匀即可。

小诀窍

1、用料中的鸡肉也可以用猪肉代替,但鸡肉做出来的口感更好一些。

2、清高汤可以用排骨和老鸡熬煮,也可以用市售高汤代替。

3、如果喜欢较酸口感的还可以调一点点醋。

4、马蹄粉由马蹄加工而成,粉质洁白,呈颗粒状,可以用来做糕点或者勾芡,除了味道甜美,马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用,能帮助消化、促进食欲。如果买不到马蹄粉,也可以用淀粉代替,但口感上会有所差别。

材料

鲫鱼 1条

香菜一大把

葵花子油 少许

酱油 适量

糖 适量

做法

1、香菜洗干净,香菜茎和叶子分别单独切出来。

2、鱼杀好,要全鱼,在鱼身上斜划三刀,这样好入味。

3、热锅,下少许油,大火下鱼两面稍煎。

4、直接先下香菜茎,加酱油、糖和清水,大火煮开,再改小火慢炖。

5、等鱼少差不多了,倒入香菜叶子,这样可以保持它的绿。

6、倒入叶子后,再稍煮2分钟,这个时候糖汁也收差不多了,装盘上桌。

材料

 龙虾1650克,金钩翅700克,竹笙350克,西兰花500克,上汤、色拉油、盐、味精、白糖各适量

做法

1、龙虾宰杀后治净,取肉留头尾。龙虾肉改刀成块,腌好,油泡后用西兰花围边。

2、金钩翅发好,取翅针,用上汤煨透至软滑。

3、将鱼翅酿入切成段的竹笙内,再用上汤蒸透,浇用蟹黄调制的薄芡,围龙虾边即成。

小诀窍

特点

 

龙虾酥脆,鱼翅爽滑,虾肉雪白,营养丰富,造型别致。

于晓辉 (辽宁)

材料

龙虾1500克,鱼翅250克,野生竹笙50克,蛋清、鸡粉、淀粉、盐、味精各适量

做法

1、龙虾治净,取肉,留头、尾备用。

2、将发好的鱼翅酿入竹笙段内,蒸熟。

3、将龙虾肉制成球状油泡,摆在盘中间,龙虾头尾摆在盘两头。把蒸熟的竹笙酿鱼翅排在两边,淋上蛋清芡即成。

小诀窍

特点

虾肉洁白如玉,鲜嫩爽滑。

简继宽(广东)

材料

主料:鸡中翅,鱼翅,火腿丝盐,味精,糖,蚝油,生粉,胡椒粉

做法

1.鸡翅用水煮至7成熟,从两端拆去两根鸡骨

2.填入蒸好的鱼翅和火腿丝后,加入上汤、盐、味精、糖、蚝油、生粉、胡椒粉上锅蒸5分钟

3.码盘,原汁入锅勾芡淋在上面即可

如果有青菜,如油菜等,也可焯水,用油、盐等炒一下,丰富色彩,增进食欲。

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