巴蜀雪花鸡淖的做法,巴蜀雪花鸡淖怎么做好吃?各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:清明节养生

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  鸡脯肉(125克)、鸡蛋清(4个)、熟火腿末(3克)、湿淀粉(75克)、味精(2克)、肉汤(250克)、川盐(3克)、猪化油(100克)。

  〔烹制方法〕

  1.选色白的老母鸡脯肉去筋、捶茸盛入碗内,加清水 50 克解散,放入昆明治癫痫病医院川盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉搅成稀糊。

  2.炒锅置旺火上,下猎化油烧至六成热,将鸡糊内加入烧沸的肉汤调匀,倒入锅内,翻松炒散,至色白而鲜嫩时,起锅装盘,撒上火腿末即成。

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  1.鸡脯在墩子上用刀背反复砸茸,边砸边用刀口剔去白筋。若用刀刃剁,难以去净筋膜,入口质感不佳。

  2.鸡茸不用清水而用冷鸡汤澥散,成菜味道更为鲜美。

  佛山市癫痫病研究院〔风味特点〕

  "雪花鸡淖"为川菜传统名菜,是用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆,以软炒烹制法成菜。色白似雪,细嫩软滑,咸鲜适口,老幼最宜。

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