炒年糕的做法 美食达人的料理笔记 自制大闸蟹炒年糕 -

发布时间:2020-10-17 来源:清明节养生

2016年03月07日17:34 编辑:传奇养生网

  【 生活频道】年糕是用糯米制成粉做成的食物,具体制法有的地方是用舂,有的地方则是磨。通常年糕都是长条状的,这是为了方便食用和刀切。江南地区有一种土制的年糕叫团子,也是米粉制成,以前农村家家户户逢年过节都会做,冬天就泡在冷水缸里保存,放在户外,也不用担心会坏掉的,每次做一大缸,有的家庭用的是澡盆装,一直可以吃到来年开春。

  

  我不喜欢吃团子的原因是因为它过于粘牙,口感上也太糯太软没有筋骨。年糕现在超市中买来的都是真空包装的,只是偶尔在市场还能看到泡在水里的,如果有机会见到一定要试一下,比真空包装的要好吃。

  老上海人更喜欢炒年糕,炒年糕非得下重油,那时候没有不粘锅,油少了年糕全粘在锅底上了,尤其到了农历金秋十月,此时公蟹膏肥肉满,用来炒年糕乃是一绝美之味。别的地方吃年糕多是如同下面一般下着吃,安庆癫痫哪里治疗好?过于稀松平常就不提了,还是上海人会吃。

  日本的年糕全部都是舂出来的,据说这样的口感比磨出来的更好,尤其现在很多都是电磨更没意思。但是日本人吃的年糕让中国人来评判绝对是不合格的,因为他们煮年糕也好,在火锅中烫年糕也好总是喜欢把年糕煮的烂熟,就和我说的团子一样没有了筋骨,吃到嘴里都是软黏黏的。年糕在日本是一种很受重视的传统食物,当然这也是从中国学去的,在日本最好吃的方法还是烤年糕,用炭火小烤,烤至表皮金黄长出一个个小包的时候抹上酱料已经足够香,卷上一片海苔那就更妙了,鼎鼎大名的怀石料理中就有烤年糕这道菜,有朋友说没吃到,我说那是季节不对,因为怀石料理特别讲究一个因时制宜,根据季节取材,冬季去吃,一定吃得到!

  年糕的主要传播范围不如其他中华料理那般广泛,主要还是局限在东亚地区,连到华人遍布的南洋都少见年糕的踪迹,我想主要还是地儿童癫痫能治好吗域气候和饮食习惯的不同造成的,南洋靠近赤道常年温度较高,这种情况下做出来的年糕在古代也是难以保存的,另外早年前往该地区的华人多为福建、广东地区,年糕在当地的传播远不及更北方的地区。反过来韩国倒是一个喜欢吃年糕的国家,除了做汤,他们也喜欢炒年糕,当然必用泡菜,我曾开完小说如果想要快速上手韩国料理就往菜里加泡菜好了。以前在韩国吃传统韩餐的时候那一盘盘泡菜碟摆的,我当时就在想一个问题,这韩国人的饮食都已经这样了,北边朝鲜人还能差到哪儿去

  炒年糕,是年糕的特色吃法。它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富。

  食材明细:年糕 适量、白菜适量、胡萝卜适量 、甜辣酱适量

  年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。我国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样。浙江的年糕以武汉癫痫病的医院宁波的为普遍,主要是晚粳米做的,水磨年糕。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

  一、泡菜炒年糕的做法

  材料:手指年糕150g,韩式辣白菜100g,腌辣白菜的汁50g,洋葱1小块。青蒜几根。油2汤匙。

  做法:

  1.锅中烧开水,放入年糕煮2分钟,然后连水一起倒入容器中,继续浸泡5分钟。辣白菜切丝,洋葱切丝。

  2.锅里热油,放入洋葱爆香,倒入辣白菜翻炒一会。加入沥去水份的年糕继续翻炒。

  3.倒入泡菜汁,一直炒至汤汁粘稠。加入青蒜出锅。

  二、肉片炒年糕的做法:

  做法:

  水磨年糕4条,肉1两,胡萝卜,葱头,青椒都切成片,年糕片、胡萝卜片下开水汆一下捞出备用,锅烧热,加2汤匙香油,烧热后下入肉片葱花,煸炒至变色癫痫无法治好了吗?,下入葱头、青椒翻炒几下,加普通酱油一汤匙,料酒1/2汤匙,白糖少许,翻炒几下,下入年糕、胡萝卜翻炒一下,加精盐、味精适量,炒匀出锅。

  炒年糕的注意事项:

  1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜,天气炎热时最好放冰箱保鲜;

  2、年糕本身没有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉类,最好还要有雪菜,会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到,江苏浙江一带叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”);

  3、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片,加入后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了;

  4、加入一小勺高汤炒1分钟,可以让年糕裹上更多的酱汁,但是高汤的量不要太多,如果配菜炒制以后出水较多,高汤量要酌情减少;

  5、年糕受热有时会粘锅,加入以后要不时的翻炒,防止粘锅;

  6、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。

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